2016年12月19日月曜日

寒い日曜市でした~ 

ちょいご無沙汰になりました、たねまるです。

きのうの日曜市は、朝めちゃくちゃ寒かったです!

買う人も売る人も手がかじかんで。。。大変でしたね~




きのうは、今年最後になるお客さんもいらして、よいお年を、の挨拶をしたり。

一年間ほぼ毎週決まったものを買いに来て下さるんですが、本当にパン屋、食べ物商売って

すごいもんがあるなぁ、と感じました。

毎日食卓にのぼってるんですから。





土曜の仕込みは、いつもの「すこしでも早く」というやりかたを変えたくなって、

焦らないペースでやってみました。

すこし終わるのは遅くなりましたが、

作ってる間中すっとある、「早く早く!」の気分からぬけて楽でした。




今はおかげさまで、たくさんのお客さんが来てくれて、製造が追いつかない状況ではありますが、

これからは、作るときのこうゆう気持ち的なことにもっと意識を向けていきたいな、と

感じました。




この二回ほど、夫がスコーンを担当しています。

仕上がりは変わっていないと思いますが、彼は私よりもきっちり仕事をするので

ますますよくなっていくのではないかと思います。

まぁ、ちょうどいい、って感覚は私だけのもんやで~と思ってますけど(笑)





こうやって、すこしずつ仕事をわけていくのは、教えることで学ぶことが多くあり、

私がいかに教えるのに向いてないか、感覚だけで作っているかがよくわかります。。

でも、やっぱりものを作ることは楽しく豊かであるってことは伝えたくて、

いつかはそういう場もやってみたいと思っています。




シュトーレンは、おかげさまであともう少しで完売です。

おいしかった!のお声もたくさんいただいてとてもうれしいです。

クリスマスなんてどーでもえーわ、な反抗的な時期も人生にはありましたが、

やはり、季節の楽しみはいくらでも素直に受け取りたいもんです。

今が楽しく、明日が楽しみであることが、いちばん幸せなことですね。





では、師走でさわがしいですが、ちゃくちゃくといきたいと思います。

あ、来週の木曜市は、クリームパンたくさん持っていきますよ~

今年最後の木曜市、なに作ろうか、豪華バージョンでいこうと思ってます!

ラスト木曜市、よろしくお願いします!




2016年12月9日金曜日

たねまるのコンセプト。

こんばんは、たねまるです。


写真がパソコンにアップできなくて、過去写真をアップしながらいきたいと思います。



書きたいと思ったのは、材料やパン屋というものに対する私たちの考えていること。





たねまるでは、北海道産の小麦粉や放し飼いのたまご、種子島の粗糖などを使っています。

それは、安全そうである、ということもありますが、

違和感なく食べられること、おいしいと感じることが一番です。




私たちは、以前は食べ物の安全性を勉強したり、農作業をしたり、

肉食をやめたり、はたまた糖質をとらず肉食をしたり・・・

そんなこともしてきましたが、結局のところ世界を疑いの目で見ることに飽き飽きして

今のスタイルになりました。



なにが安全であるか、危険であるか、そんな情報があふれかえっていますが、

「今」という時を、そういう恐怖のめがねをかけて味わうのはとても残念だな、と思います。

いろんな人がいて、いろんな情報を信じて、どれも否定しませんが、

安全といわれるものを食べても心が喜ばなかったらむなしいなと、私は思います。




そして、世が安全というものが本当は安全かはわかりませんし、今の自分の体のことを

感じられるのは自分だけだと思うのです。




なので、私は自分が感じたおいしいという感覚、この人の作ったものを使いたいという感覚、

なにかを食べたからと言ってどうにかなるわけじゃない自分の生命力、

そんなものを信じて材料を選んでいます。



もちろん、加工食品やアンバランスな土壌で作られた作物はおいしく感じないし、

頻繁に食べたいと感じるものではありません。

でも、弱っているときにやたらと食べたくなったり、そんなものも楽しくていいなぁと思ってます。

仕込みの合間にサッポロ味噌ラーメンは定番です(笑)



おもむろに、


「たねまるで作るもののおおまかなコンセプト」


・毎日食べてやっぱりおいしいと思うもの

・色々ごちゃまぜにしない、シンプルでストレートな味

・重すぎない、軽すぎない、満足感のあるもの

・市に出ていることもあるので、毎週でも買える高すぎないもの



けっきょく、これは私の好みなんですが、やっぱり私はいろんな年代の多くの人に

楽しいでもらいたいし、高くて買えない、という事態はできるだけ減らしたいと思っています。



材料を選ぶときは、上には上がきりなくありますが、

販売価格と味と、材料の確かさと、そんなもののバランスを考えて選んでいます。




それと、私は料理人出身で、もちろん味は食材ありきなのは大前提ですが、

どうやって生かすか、というところにおもしろさを感じるタイプなので、

オーガニック食材ばかり集めたりすることにおもしろさを感じることはなく、

うんちくよりこれ、うまいやろ?と自分の料理を差し出す、そんな感じがいいな、と思ってます。




安全で売ることはいくらでもできますが、私はそこにおもしろさをまったく感じません。

やっぱり、おいしくてうれしくなって、誰かに教えたくなって、楽しみになる。

そんな気持ちのほうを売りにしていきたいです。





今週の日曜市は、何回かリクエストをいただいているミルクスティックを販売します。

クリームの練乳も低温殺菌牛乳を炊いて作ってます。

成形が大変で毎回とはいきませんが、見かけたらゲットしてください~




シュトーレンも絶賛販売中でございます。

手作り柚子ピール入りの贅沢だけど食べやすいシュトーレン。

こちらもよろしくお願いします~!!!



(今日は仕込みがほとんど進まず、、明日どうなるんだよーーーな感じで寝ようと思います)











2016年12月2日金曜日

木曜市。 シュトーレン販売開始しました!

今日は木曜市でした~



予想をはるかに超えて、今日はめちゃくちゃたくさんのお客さんが来てくださいました。

日曜市が雨で売れ残ったので、なんとなくそれを引きずって、お客さん来てくれるだろうか、、と

前日は不安になりながらの仕込みで、スランプだな~なんて思っていたのですが、

市に来た時点で、吹っ飛んでますね、いつも。

特に木曜市は、ほんとうに気分のいい場所なので楽しいです。




今日から販売開始したシュトーレン、午前中の早い時間で売り切れてしまいました。

たくさん仕込んであるので家にはスタンバイしてるので、次回からは余るほどに持っていきます。

また懲りずに来ていただけたら嬉しいです。

もちろん、次の日曜市でもたくさん持っていきます!

よろしくお願いします。




今日のピタパンサンド。

ポテトサラダとコールスロー。

野菜がおいしい季節になってきたので、自然と野菜中心のサンドになりました。




仕込みの話ですが、

うちは、たぶん普通のパン屋さんと比べて、

設備と人数と製造量のバランスがおかしいと思うんですが、

この体制で始めちゃったからにはとにかくやるしかないので毎回ひーひー言いながら作ってます。

いつまでもこのままではいかんので、毎回なにか買い足したり、作り直したり、

改善作業が並行しておこなわれています。




近いうちに生地をこねる機械を買おうかな~と検討してます。

こねる機械と、オーブンを大きくすると、とりあえずたくさん作れるように感じますが、

途中の生地の分割、成形作業はどれだけ数が増えてもひとつひとつ人間がやる作業。

そこで遅れると生地の状態が悪くなるし、けっきょくのところ、たくさん作るには

人数がいるということになるようです。

それがはじめはわからずにいました。

何か買い足せばたくさん作れるように思ってました。




どこを広げたらもっと作れるか、作業がスムーズか、いつも考えていますが、

もうけっこうふたりでは限界点かなぁ、、、、




いや、まだ変えられるところがあるはず。

もうちょっと挑戦してみようと思っています。





これを読んでいる方で知ってる人も多いと思いますが、

「高知の日曜市」という名前で私たち出店者があれこれ情報をあげていまして、

そちらにもこんな写真やおすすめのお店などの記事をアップしています。

インスタグラム、ツイッター、facebookなどで見れますのでぜひ、フォローしてみてください!

おすすめのお店、料理法、仕込み風景など、

出店者の目から見た市の景色を楽しんでもらえたらなぁ、と思ってます。




あと、たねまるでもインスタグラム、ツイッター、facebookやってます。

いろんな記事をばらばらとあげてますので、そちらもよろしくお願いします。




あ~ねむたい。

明日はまずは市の片づけから~!ファイト!

そろそろ寝ます~

今日もありがとうございました。


2016年11月29日火曜日

木曜市予報と、仕込みまでのうだうだ。

今食べ終わったキーマカレーのクリームフジッリ。

なかなか仕込みをするテンションにならずに、まずは食べたいものを作って食べて始めようと、、、

寒いってだけでも動きはじめるのがおっくうになるもんだし仕方ないなぁ。

あれもこれも作りたい気持ちと体とがうまくつながらないのは、なんともくやしいもんです。



今週の木曜市は、雨の予報も変わったみたいですし、しっかり持っていきたいなと思ってます。

日曜に出せなかったキャロットケーキは必ず作ります。

あとは、ローズマリーをたくさんもらったのでそれでフォカッチャも。

柚子のウィークエンド、チョコパンも、できれば。






そして、シュトーレンも初お目見えです。







 これは、近所の大日寺で水を汲んでいるところです。

パンに使う水は、ここの水をフィルターでこしてから使ってます。

ごくごく飲めるおいしい水です。

弘法大使が湧きださせたとかどうとか、書いてありましたね~

なんにせよ、常にいつでも湧き出していることはありがたいことです。




きのうは夫の誕生日でした。

夫作のビールで乾杯して、質素なごはんを食べて、市の後片付け、

というなんでもない日でしたが、

自分たちではじめた仕事でたくさんの人とつながって元気や喜びをもらっている毎日なので、

おめでとう、だけで充分かなぁ、という気分です。





よし、だいぶ気分がのってきました~!

仕込みいってきます!




2016年11月27日日曜日

雨の日曜市でした。

こんばんはー!

今日は雨の日曜市でしたー。

雨の予報ではありましたが、かすかな期待をして少なめだけどそれなり作りましたが、

みごとに大雨でお客さんも半分くらいだったでしょうか、、、苦戦いたしました。



雨の中、来ていただいたお客さま、本当にありがとうございました!



さて、来週からはシュトーレンの販売を開始します。

まだちょっと作って間もないのですが、

ちょっとずつ食べてもらってるうちに熟成してくると思います。


発送での注文もお受けする予定です。

準備が整うまでもう少し時間をください!




今日のピタパンサンド。

キーマカレーのサンドです。

カレーもスパイスを使って一から作ってます。

いやーしかし、カレーってというか、料理全般かもしれないけど、

むずかしく考えすぎてたかな?って思うほど、

スパイスで作るカレーは単純な作り方です。

イタリアンでやってきた、あたりまえの工程をすっとばす軽快さ。

それでおいしいし。

まだまだまだまだ、いろんな料理や食を知りたいな、と思います。




で、帰りに食べた韓国料理。

大阪にいた時はよく韓国料理を食べましたが、こちらでは少ないですね~

寒くなっていくこれからは、よさそうです。




今日の日曜市は、雨で寒くて売れなくて、つらい市でしたが、

暇だと出店者どうしが店を行き来するのでいろんな話ができたり、

そこからまた新たな関係が生まれたり、そういうのがうれしい日でした。

暇だと、なぐさめあったりしてます(笑)




市は、いろんな人間関係があるところにはあるようですが、

みんなでひとつの場を共有する仲間で、

週に何回も顔を合わす、しかもそれがずっと続く、

会社のような不思議な組織だと感じます。

どうせなら、楽しく発展していくことをお互いに喜べる関係で

長く働けたらいいな、と思います。




ではでは今日はこのへんで。

急に寒くなりましたので、体調ご注意くださいませ!

2016年11月22日火曜日

シュトーレンの仕込みしました!


こんばんは、たねまるです。

今日は、とうとうシュトーレンの仕込みをしました。

どーーーーーん!

迫力ありますね、なんでかシュトーレンは。




シュトーレンを作り始めて何年経つでしょうか、、、

一年に一回、というのが、成長しないというか忘れてしまう原因ですねぇ。

おせち料理なんかもそうじゃないですか?

毎年反省点とか課題とか書いて、また試してみたりする人は上達するんだろうなぁ。





今年は、パン作りもだいぶ慣れてきたので、しっかりイメージを持って、

この期間にいろんなシュトーレンを試作するくらいの気持ちで

いろいろ作ってみようかと思っています。


 今年は、20センチちょいの長さのものを2500円で販売いたします。

去年より安いんじゃない?

もうひとつ小さいサイズも作るかも、それなら贈り物にもいいかもしれません。




うちのシュトーレンの特徴は、手作りの柚子のピールが入ってることです。

ピール作りは時間がかかりますが、なかなか他では手に入らないしっとりもっちりのものが

できあがって気分のいいもんです。

この冬は、ピール単体での販売もしようと思ってます。

お楽しみに~!


そして、ピールを作ると必ず出る、柚子の香りやエキスがたっぷりのシロップ。

このシロップ、紅茶にいれて飲むとすごく美味しいのです。

これも販売してみたいなぁ、と思ってます。初の試みです。




そして、これは昨日の日曜市で販売したキャロットケーキを作ってる時に撮ったもの。

人参にレーズンとくるみって、まるでサラダの時と同じ組み合わせで、

当たり前といえば当たり前なんだけど、おもしろいなぁ、と感じました。




焼けたキャロットケーキの上には、クリームチーズと砂糖、

柚子の果汁を混ぜたクリームを塗って仕上げました。

仕込みの最後の最後、もうろうモードで作ったので写真はなし。





で、当日の市ではすぐ売れてしまって足りませんでした。

すごく美味しかったんです~!

おいしい人参が出回ってから作りたい、という気持ちがありまして、

これからの季節、頻繁に作っていきますね~

日曜市で、人参が特においしい出店者さんがいて、だいたいはそこから買って作ります。




ではでは、今日はこのへんで。

明日は晴れそうですね。

なにしようかな。

うそ、仕込みしま~す(笑)




2016年11月18日金曜日

木曜市。パンと料理と私。

こんばんは、たねまるです。

本日は木曜市、朝は寒く、昼間は暑いくらいでした。



(木曜市で見上げたらいつもある楠)






今日はちょっと仕込み量が少なく、後半は、なにもなし状態になってしまいました。

何人かのお客さんにはお断りするような状態で、すいませんでした。

しかし、こうゆう時こそ、お客さんと話せるチャンスでもありまして、

わたしはひそかにちょっと嬉しいのです(笑)





あれは売り切れましたか?と聞かれてはじめて、そんなに気に入ってくれてたんだな、とか、

いつもなにを買ってくれてるか全部を把握したりはできないので、

こうゆう時の会話はとても印象に残ります。




求人も募集していこうと考えてます。

なにか、思い当たることがありましたらご連絡ください。




さて今日は、パンと料理と私、みたいなことを書きたいと思います。




私は、以前イタリアンの料理人でした。

まぁ、全部で5年くらい?経験にしたらたいした長さではないと思います。

でも、自分としては精一杯やってました。

とてもとても素晴らしい人たちの近くで働けたと思ってます。

あまり合わない世界ではないか?と気づいたのはだいぶ働いたあとで、

それまでは必死でくらいついていた感じだったかな、と今振り返ると思います。





そしてその後、「もう料理はやりたくない」と思い、最近まで長いことぶらぶらしていましたが、

ひょんなことから、というかこのままではだめだ、という思いから、

「レストランをやったる!」となり、夫婦ではじめたレストラン的なものは2か月で辞めました(笑)





そして、レストランで人気があったパンを商売にすることになったわけです。

や、こんなこと書くつもりじゃなかったのですけど、、、






私のなかで、パンを作ることと、料理を作ることとは、使う脳がちがう感じです。

仕込みの前半は、パンをがんがんやって、途中からお菓子類、ケーキやスコーンを焼き、

最後にサンドイッチ。

なんか、切り替わるな、と感じます。

自分の中のお菓子担当が出てきたり、料理人が出てきたりする感じです。




お菓子は、単純に子供のころから変わらない、楽しい気持ち。

混せて型に流して焼くとふくらんで、、、




料理は、もっとクリエイティブというか自由で、色のバランスとか、味の重なり合い、

足したり引いたり自由自在。それが難しくもおもしろくもあります。




単に、パンを仕込んでるときは、においの強いものは触れないので、

それもあって最後にサンドイッチの具などを一気に作るのですが、

なんか、さっき書いた不思議な感覚があるな、と最近感じます。




今はパンを作ることが自分に合ってると感じていて熱心にやっていますが、

ちょっとは料理もやりたい。ちょっとでいいんです、今は。

そのちょっとの部分を、サンドイッチ作りがちょうどよく満たしてくれてます。





本当は、もうすこしサンドイッチの種類は増やしてみたいですね。

今はオーブンの関係もあり、焼けるパンの種類も限られますが、あんなのこんなの、と

想像することはあります。




いつも感覚で書いているので、なにが出てくるかわからないのですが、

作ってる時に感じた、「これ、書いてみたい」というのを書いてみました。




まだまだ波がはげしく、出来上がりの差がけっこうあるように感じますが、

また料理が楽しく感じてきたこと、今に生かせていること、嬉しいなと思います。




自分のコンディションをととのえて、日々やるのみ、ですね。

毎日楽しいです。おかげさまで。

では、また日曜市までにいろいろと

準備していきたいと思います~











(これは、柚子のピール作りの様子です)




木曜市。パンと料理と私。

こんばんは、たねまるです。

本日は木曜市、朝は寒く、昼間は暑いくらいでした。



(木曜市で見上げたらいつもある楠)






今日はちょっと仕込み量が少なく、後半は、なにもなし状態になってしまいました。

何人かのお客さんにはお断りするような状態で、すいませんでした。

しかし、こうゆう時こそ、お客さんと話せるチャンスでもありまして、

わたしはひそかにちょっと嬉しいのです(笑)





あれは売り切れましたか?と聞かれてはじめて、そんなに気に入ってくれてたんだな、とか、

いつもなにを買ってくれてるか全部を把握したりはできないので、

こうゆう時の会話はとても印象に残ります。




求人も募集していこうと考えてます。

なにか、思い当たることがありましたらご連絡ください。




さて今日は、パンと料理と私、みたいなことを書きたいと思います。




私は、以前イタリアンの料理人でした。

まぁ、全部で5年くらい?経験にしたらたいした長さではないと思います。

でも、自分としては精一杯やってました。

とてもとても素晴らしい人たちの近くで働けたと思ってます。

あまり合わない世界ではないか?と気づいたのはだいぶ働いたあとで、

それまでは必死でくらいついていた感じだったかな、と今振り返ると思います。





そしてその後、「もう料理はやりたくない」と思い、最近まで長いことぶらぶらしていましたが、

ひょんなことから、というかこのままではだめだ、という思いから、

「レストランをやったる!」となり、夫婦ではじめたレストラン的なものは2か月で辞めました(笑)





そして、レストランで人気があったパンを商売にすることになったわけです。

や、こんなこと書くつもりじゃなかったのですけど、、、






私のなかで、パンを作ることと、料理を作ることとは、使う脳がちがう感じです。

仕込みの前半は、パンをがんがんやって、途中からお菓子類、ケーキやスコーンを焼き、

最後にサンドイッチ。

なんか、切り替わるな、と感じます。

自分の中のお菓子担当が出てきたり、料理人が出てきたりする感じです。




お菓子は、単純に子供のころから変わらない、楽しい気持ち。

混せて型に流して焼くとふくらんで、、、




料理は、もっとクリエイティブというか自由で、色のバランスとか、味の重なり合い、

足したり引いたり自由自在。それが難しくもおもしろくもあります。




単に、パンを仕込んでるときは、においの強いものは触れないので、

それもあって最後にサンドイッチの具などを一気に作るのですが、

なんか、さっき書いた不思議な感覚があるな、と最近感じます。




今はパンを作ることが自分に合ってると感じていて熱心にやっていますが、

ちょっとは料理もやりたい。ちょっとでいいんです、今は。

そのちょっとの部分を、サンドイッチ作りがちょうどよく満たしてくれてます。

本当は、もうすこしサンドイッチの種類は増やしてみたいですね。

今はオーブンの関係もあり、焼けるパンの種類も限られますが、あんなのこんなの、と

想像することはあります。




いつも感覚で書いているので、なにが出てくるかわからないのですが、

作ってる時に感じた、「これ、書いてみたい」というのを書いてみました。




まだまだ波がはげしく、出来上がりの差がけっこうあるように感じますが、

また料理が楽しく感じてきたこと、今に生かせていること、嬉しいなと思います。




自分のコンディションをととのえて、日々やるのみ、ですね。

毎日楽しいです。おかげさまで。

では、また日曜市までにいろいろと

準備していきたいと思います~











(これは、柚子のピール作りの様子です)




2016年11月14日月曜日

遅刻した日曜市、祖父の命日。

こんにちは、たねまるです。

きのうは、日曜市にたくさんのご来店ありがとうございました。

まさかの寝坊→遅刻してしまい、数名のお客さんをお待たせしてしまいました。

待っている間も、店の展開していく様子をおもしろがって見ていてくださって、助かりました。




(お客さんが撮ってくれた写真です ・ おいぬもうらやむパン屋さんという名前、笑)




出だしでつまずくと、なかなか調子が取り戻せず、てんやわんやが続き、、、

なんか、販売が製造よりもハードになってきてます(笑)

もっとそっちの方も改良の余地あり。です。





きのうは大阪からのお客さんも来てくださいました。

柚子カードが目当てで来てくださいましたが、どうだったでしょうか。

きのうで売り切れたので、また仕込みたいと思います。





関西、近いようで遠いです。

わたしは全然帰れてません(笑)

田舎のほうが好きなので、ネットで買い物できるようになって、

帰ってもどっと疲れることに気づいてから、なかなか、、、帰れませんね~


前夜のサンドイッチ仕込み風景。

少し前までは暑かったこともあり、半分くらいしか作っていませんでしたが、

涼しくなってきて、よく売れるようになりました。

もっと寒くなったら多分、売れなくなってくるでしょう、、、冷たいから。

まぁ、そんなもんですね、美味しいと感じる季節に食べてこそ、です。




ふぅ。

ここ一ヶ月ほど飛ばしまくったので、疲れが出ました。

今日は完全おやすみです。

雨だから休まります、満月ですね。

そして、母方の祖父の13回目?の命日でもあります。





淡路島出身の、頭のかたい、頑固でかしこい、地理が好きだったおじいちゃん。

うちは、親戚とそこまで親しくすることがない家族だったので、

どんな人だったかしっかり認識できないまま亡くなってしまいましたが、

間違いなく血を継いでいるという、それだけのことが、なんだか温かく誇らしくあります。





なんでも自分で作ってしまうバイタリティ、意地でも自分を通す頑固さ、

信じられないほどの集中力、真面目で人の役に立ちたい性分。

昔のひとのそれは、今の私にはとうていかなわないほどのレベルのものだったけど、

やっぱり血だな、と思うところはありますね。





スーパームーンの今夜、見えそうにありませんが、雲の上にはたしかに輝いているはず。

よい夜をお過ごしください。


2016年11月10日木曜日

さむ~い、木曜市でした。パンは完売御礼です。

こんばんは、たねまるです。

今日は木曜市、寒かったです~~

市で寒いと本当につらいです、暑いのもつらいけど、寒い方がきついですね。

外で商売をするのが好きなのでしかたないですけどね。

きつい時もあるけど、最高の風を感じたり、木漏れ日のもとで店をするのは、

ほんと贅沢そのものです。

外でなにかを食べるのも大好きです。




朝の風景です。

木曜市は、子供が買い物に来たり、オフィスの人たちが

お昼ご飯を買いに来るついでにあれこれ見てまわったり、

平日ののんびりした雰囲気が魅力的です。

お店も、私は日曜市からの選りすぐりっぽい感じで、いいお店が多いと感じます。

買いまわるのにもいい規模でいい市だな~と思ってます。





今日のサンドイッチです。

これと定番卵サンドがあります。

上は、鶏ひき肉のキーマカレーのはいったピタパンサンドです。

カレーもスパイスをあわせて作ります。

カレーは未知の分野ですが、最近おもしろくなってきて、

もしかしたらカレーの登場回数が多くなるかもしれません。




下は、プレーンベーグルでクリームチーズをはさんだもの。

クリームチーズはかなりたっぷり塗りつけてあります、そして黒コショウをひいて軽く塩。

安定のおいしさです。





そういえば、最近は以前よりお客さんがたくさん来て下さるようになり、

前からの常連の方は忘れませんが、あたらしく何度か来てくれてるであろう方は

そういえば、、、とも思い出せないことが多いです。

なんども来てるのに忘れてる! と怒らないでくださいね(笑)

私も、できるだけお客さんの顔と好みなどは知っておきたいし、

作るときに思い出してメニューを決めることも多いです。

話の中からヒントがあることもたくさん。




なにかリクエストがある方や、記事を見たりコメントを下さった方、

われこそは、という方は、どうぞ声をかけてくださいね。

忙しくてどうしようもない時はむずかしいですが、やはり市は、とくに高知の市は、

ちょっとしたそういうことがとても面白いと感じてます。




今日は、かなりたくさん作ってきたのでお昼を過ぎてからも種類がいろいろあって、

めずらしく買えた、という声も聞こえてきました。

毎回、今日くらいの充実感でいきたいな、と思いました。








今日は、ほんとうに子供が多くてあまりのエネルギーにやられました。

うれしそうに買って帰ってくれて、どうやって食べてるのかな?なんて思い出します。





ではでは、今日はこのへんで。

よく寝て、明日またうまいもん食べるぞ~(笑)

おやすみなさい!











さむ~い、木曜市でした。パンは完売御礼です。

こんばんは、たねまるです。

今日は木曜市、寒かったです~~

市で寒いと本当につらいです、暑いのもつらいけど、寒い方がきついですね。

外で商売をするのが好きなのでしかたないですけどね。

きつい時もあるけど、最高の風を感じたり、木漏れ日のもとで店をするのは、

ほんと贅沢そのものです。

外でなにかを食べるのも大好きです。




朝の風景です。

木曜市は、子供が買い物に来たり、オフィスの人たちが

お昼ご飯を買いに来るついでにあれこれ見てまわったり、

平日ののんびりした雰囲気が魅力的です。

お店も、私は日曜市からの選りすぐりっぽい感じで、いいお店が多いと感じます。

買いまわるのにもいい規模でいい市だな~と思ってます。





今日のサンドイッチです。

これと定番卵サンドがあります。

上は、鶏ひき肉のキーマカレーのはいったピタパンサンドです。

カレーもスパイスをあわせて作ります。

カレーは道の分野ですが、最近おもしろくなってきて、

もしかしたらカレーの登場回数が多くなるかもしれません。




下は、プレーンベーグルでクリームチーズをはさんだもの。

クリームチーズはかなりたっぷり塗りつけてあります、そして黒コショウをひいて軽く塩。

安定のおいしさです。





そういえば、最近は以前よりお客さんがたくさん来て下さるようになり、

前からの常連の方は忘れませんが、あたらしく何度か来てくれてるであろう方は

そういえば、、、とも思い出せないことが多いです。

なんども来てるのに忘れてる! と怒らないでくださいね(笑)

私も、できるだけお客さんの顔と好みなどは知っておきたいし、

作るときに思い出してメニューを決めることも多いです。

話の中からヒントがあることもたくさん。




なにかリクエストがある方や、記事を見たりコメントを下さった方、

われこそは、という方は、どうぞ声をかけてくださいね。

忙しくてどうしようもない時はむずかしいですが、やはり市は、とくに高知の市は、

ちょっとしたそういうことがとても面白いと感じてます。




今日は、かなりたくさん作ってきたのでお昼を過ぎてからも種類がいろいろあって、

めずらしく買えた、という声も聞こえてきました。

毎回、今日くらいの充実感でいきたいな、と思いました。








今日は、ほんとうに子供が多くてあまりのエネルギーにやられました。

うれしそうに買って帰ってくれて、どうやって食べてるのかな?なんて思い出します。





ではでは、今日はこのへんで。

よく寝て、明日またうまいもん食ってやるぞ~(笑)











2016年11月9日水曜日

今年初、柚子カード。

おはようございます、たねまるです。

今朝は冷え込みましたね~おお寒い。

これからパンの仕込み、勝手に温まるはず、、、




きのう、柚子カードというあたらしいクリームができたのでご紹介です。

柚子の皮をシュトーレン用のピールにするために使うのですが、

そのとき出る果汁を使って作りました。





毎年、柚子とレモンで作っていますが、今回は今年初の柚子カード。

カードというのが聞きなれないというか、クリームとつながらないと思いますが、

凝固した、とい意味のようです。

イギリスではレモンカードはとても一般的で、カリッとトーストした食パンやスコーンにつけて

食べるほか、マフィンやパイにも使います。






材料はシンプルで、柚子の皮と果汁、種子島の粗糖、卵、バターです。

バターが以外と多く入っているのですが、すっぱい果汁をまろやかに食べるには欠かせません。

このカード、塩を入れると固まらないと読んだことがあります。

こわくて塩を入れたことはありませんが、ちょっと気になりますね。。。





明日の木曜市から販売開始です。

今回はあまりたくさん作っていないですが、これからシーズンですので、

カード、マーマレードともに作っていきます~

いろんな柑橘のそれぞれのおいしさ、ぜひお楽しみ下さいね~!!






 おまけ、コグちゃんです。


かわいい顔してるけど、怖がりで吠えまくります(笑)


では、今から仕込みです、今日は短いですがこのへんで!


2016年11月6日日曜日

日曜市とパン作りの楽しさ。

こんばんは、たねまるです。

本日は、日曜市でした。

天候もよく、観光の方や地元の方で大賑わいでした。

自分の店もそうですが、まわりの店が忙しいのも、うれしいもんです。




今日も、早い時間からたくさんのお客さんに来ていただいて、完売でした。

ありがとうございます。


遠方からの方や、Facebookを見てきてくれた方、そういうことをちらっと聞くのもうれしいことです。

やはり、売り場だけでは伝わり切らないことってあると思うので、

こうして記事を読んでもらったり、写真をあらためて見てもらうことも

パンの味につながると思っています。




最近、以前よりたくさんパンを焼けるようになりまして、と言っても、とくに設備を大きく変えた

わけではないのですが、言うなら自分の意識が変わっただけなのですが、

焼けるパンもどんどんとよくなってきているのがわかり、うれしいです。




パン焼きの中に自分がいるような、なんて言ったらいいかわからないけど、

パン焼きの流れの中に自分が入って一部になると、次にこね始めるタイミングや、

焼き時間もどんぴしゃで、ほんとうに気持ちのいいもんなんです。




自分が作っているんだけど、材料を計量してこねはじめた時から、

パンはひとりでに進みだしてそれに自分があわせて動いているような感覚になります。




ちょっと、それはすごい快感で、もちろん何かが狂って焦がしたり発酵しすぎたりもありますが、

長い時間、ずっと成長していくパンを感じながら必要なタイミングで手を入れてやることが

なんていうか、いい仕事だなぁ、と感じます。






今日は、マロンクリームの今季最後の販売でした。

主に木曜市で仕入れた栗を、シンプルに砂糖と牛乳で炊いて、ラム酒の香りをつけたものですが、

とても反響がよくて、一回のつもりが4回ほど作りました。

それなりに大変なので、これからも大量生産はできませんが、また来年も、作りたいです。

って言える幸せなこと。。。明日もわからないのに来年もなんて。

でもきっと作っているでしょうね。





そして、スダチのマーマレードも便乗して買ってもらって完売。

今まで、ジャム類は一部のコアなお客さんのために作っているようなものでしたが、

少しずつ売れていくのはうれしいです。





これからは、柚子にレモンに文旦と柑橘の季節になります。

私は、酸っぱいフルーティーなマーマレードも好きだけど、

夏みかんで作る、すこし苦めのマーマレードも大好きです。

重めのパンにもバターにもとてもよく合います。

その時期までコンスタントに作っていきたいですね~




マーマレード作りは、工程が多く、始めるまでは少々重たい作業ではありますが、

ほんとうにおもしろいです。

水にさらして苦味を抜いたり、薄皮や種からペクチンを取ったり、

数回にわけて砂糖を入れて、どこで果汁を入れるか、など、どれも意味のある工程です。

美しい透明感のあるマーマレードにしあがった時の瓶詰めの楽しさ。

やっぱり私は作る側が合っているようですね。




ではでは、日曜市の話からだいぶ遠くまできましたが、今日はこのへんで。

また来週は、課題に取り組んだり、あたらしいレシピでなにか作ってみたいなぁ、と思っています。

楽しい一週間にしてきましょう~!
















2016年11月5日土曜日

クリスマスの準備はじめました。

こんばんは、たねまるです!

一気に冬が近づいたように寒くなってきましたね。

きっと、明日の仕込みからホイロの電源を入れることになるだろうな。

先週の土曜までは常温での発酵でいけたんですが。。




たねまるでは、今週の日曜市からジンジャークッキーの販売を始めることにしました。

かわいいでしょ~!

アイシング(上にかける砂糖衣)のしぼりは、このクッキーはなんかむずかしくて、

今年もこんなもんかなぁ、な感じですが、あんまり懲りすぎるのも違うな~と思うので、

よしとします。してください(笑)




このクッキー、ジンジャーのほかに、シナモン、クローブ、オールスパイスがたっぷり入ってます。

ハチミツ入りの独特のカリッとした食感と、アイシングと、スパイスと、、、

病み付きになるクッキーなのです。

夫に袋詰めしてもらいましたが、食べすぎて困ります。




そして、クリスマスといえば、うちはシュトーレンを毎年作って、地道に販売しております。

だいぶ一般的になってきたシュトーレン。

うちは、これから出始める柚子の皮でピールを作って入れる予定です。

それにあわせて、ジンジャーが効いたような、

もしくはショウガの砂糖漬けが入ったシュトーレンは高知らしくて面白そう。

できるかわからないけど、せめて試作だけでもしてみたいです。



↑シュトーレンの生地と、そこに入るフルーツとアーモンドです。



シュトーレンは、ビックリするほどドライフルーツを使います。

いつもなら、ちょいケチりたいとこですが、ここはクリスマス、豪華にいきたいもんです。

バターやラム酒もたくさん使います。

前々から数を見越して発注するときに、ちょい震えそうになるほどです(笑)

小心者(笑)




でも、毎年余ることもなく、年を越してもあれはもうないの?と聞かれるくらいだから、

今年はたくさん作ろうと思います。

まるまる一本買って少しずつ楽しむのがうれしいものですが、

カットして気軽に買ってもらえるようにもするつもりです。

11月の第4週くらいには販売はじめたいと思っています。

長く楽しみたいですからね~!




スパイスを今日注文しましたが、ついでにカレー用のぶんも買いました。

スパイスの分野は、これから挑戦していきたいので楽しみです。

しかし、同じスパイスでも、カレーになったりお菓子になったり、

国によっての違いやそれが伝わった道、ほんとうにおもしろいな、と思います。

それぞれの場所で、絶えず作り続けられることで今の食文化があるってことが、

なんともロマンチックで、熱いものを感じます。





というところで、本日はおしまいです~

明日は、また日曜市にむけての仕込みディです。

とりあえず、柚子が出だしたので、柚子のウィークエンドは作ろうと思っています。

あとは、明日ダダダーッと決めます。

ではでは、また日曜市、楽しみにしてます!!!







2016年11月2日水曜日

火曜市見学と、忘年会。

こんにちは、たねまるです。

11月に入りましたね~!!

あと2か月で今年も終わり、早いなぁ~




毎年、寒くなるのは苦手ですが、今年はそういう気分にもなりません。

季節の移りかわりはいつも美しくて切なくて、いいですね。




きのうは、高知ではいちばんマイナーな市、火曜市に遊びに行ってきました。

またここでも子供たちが買い物に来ています。

子供がいる景色はいいですね~





そして、この火曜市の最大の特徴は、川の上にお店がある、というところ。

ちょっとありえない光景ですねー

お客さんからしたら、面白いなぁ~と思うけど、

出店者は川に板を渡しての出店や、単純に落ちる危険性など、大変な面もあるということです。




他県からの移住者の私には、

毎日のようにどこかで市があることが本当に素晴らしいなぁ、と思いますが、

高知の人達からしたら当たり前すぎる日常のようです。




生産者が街に出ていって、自分がつくったものを販売する機会は、

スーパーの産直や道の駅などに少しはあるけれど、都会では全くと言っていいほどありません。





都会に住んでいたころは、そういう、誰かが作ったことが感じられるものに何かを感じて、

わざわざ買いに行っていました。




都会の人は、そういうことに飢えていて、

田舎に住む人はそういうのはお腹いっぱいで、洗練されたかっこいいものに憧れる。

だからこそ、経済がうまく回ったり、需要が生まれたりするんだろうけど、

なんか、おかしなもんだなぁ、と思いますねぇ。






そして夜は、気の早い忘年会でした。

商売してると、これからのシーズンに時間を作るのがむずかしくなってきます。

ばきばきに忙しいシーズンになるはずですからね~!








結局、なんの話をしたんだろう(笑)

バカな話ししかおぼえてないなぁ。。

とても楽しかったです。

志が同じ、という仲間とバカ話の途中に勉強になる話を交えつつ、

またがんばろうーと思える、いい会になりました。





そして、ひさしぶりに人に料理を出す機会、単純にうれしかった。

料理を出していたときの気持ちに戻って、テンションあがりました。

やっぱアドレナリン出ます(笑)

ゆくゆくは、何か面白い動きにつなげていきたいなぁ、と思いました。




ではでは、このへんで。

今日も秋晴れのいい一日になりそうですね!

楽しい一日を過ごしましょう~


2016年10月31日月曜日

日曜市とパンのリクエスト。

こんばんは、たねまるです。

今日は、日曜市でした。

秋のいいお天気の一日で、朝は寒いほどでしたが日中は暑く感じました。

こんな日は、いつもより幸せそうに買い物したりぶらぶらしている人が多くて

とてもいいなぁ、と店の中から見ています。


朝の景色です。

寒そうでしょ。

このあと、どどどーっとお客さんが来られて、てんやわんやでした。

最近、写真を撮ってるあの時間の気楽なことよ、、と後から思いだすことが多いです(笑)





そして、今日もたくさんのご来店で、ほぼ完売でした。

ありがとうございました。

完売、といっても、毎回仕込み量を増やしてるわけですから、本当にありがたいことです。

ちなみに、午後になると市はお客さんががくんと減るので、うちは様子をみて割引にすることも

あります。サービス精神が売りです(笑)

といっても、その時間に売切れていれば、さっさと帰り支度をしている可能性もあります(笑)




さて今日は、お客さんからこんなのを作ってほしい、という話をいただき、

それが2件もあったことと、自分が作りたいと思っていたタイプのものだったことで

とてもうれしかったです。

なんでもオッケー作ってみよう、と思えるかはわかりませんが、

今回のお話は「ちょっとマニアックかな」とどこかであきらめていた種類のものだったので

時間はかかるかもしれないけどやってみたいと思っています。

すぐ、かもしれませんが(笑) 




ひとりで考えていると、つい、いつものパターンになりがちで

飽きているのにも気づかなかったりするので、

外からの刺激はとてもありがたいです。




そして、最後の方にいらしたお客さんにはナスのペーストの作り方を教えてもらい、

これも、ほくほく気分でした。

黒海のあたりの作り方だということで、うちのライ麦パンと合わせて食べようと

ライ麦一本買って行ってくれました。

まだぎりぎりナスの時期なので、作ってみたいなぁと思っています。



本日のピタパン。

ちょっと作りすぎて最後まで残ってしまいましたが、

一週間分買って行ってくれる方もいる定番商品です。




最近寒くなって発酵時間が長くなったのと、レシピを見直してイーストも減らしたので

暑い時期にくらべて味がよくなっていると思います。焼き上がりもとてもよくなりました。




まだまだパン屋を本格的にはじめて2年たってないので、

毎年、そして毎日、少しずつ変化に対応していくのかもしれません。





ピタパンを半分に切って、このようにサンドにするとおいしいです。

シンプルにバターと塩だけ、バターとジャムだけ、とかでも

粉の味がしてしみじみ美味しいパンです。

アボカドとツナ、レタス、マヨネーズとかいいですね~うふふ。

家だからこそできる贅沢もあります、いろいろ試してみてください。




ではでは、今日はこのへんで。

今週は木曜市をお休みしますので、いつもと違うことが書けるかもしれません。

またお付き合いください~!






2016年10月29日土曜日

楽しいミーティングとたねまるの晩ごはん。

こんばんは、たねまるです。

雨でしたね~

今日雨が降ってくれると、市の日は晴れるだろう、、、うししし。




雨の市は、出店も店じまいもハードで、やはりお客さんも少なめです。

雨はきらいじゃないけど、市の日は晴れてほしいと思います!




さて今日は、高知の日曜市を盛り上げたい!という出店者があつまってのミーティングでした。

本来、わたくし、そういうことが大嫌いなたちでして、なんだかんだと理由をつけては行きませんが、

今回のメンバーというか、盛り上がりはとても楽しくて、完全にはまってます(笑)




今まで市に出ていて、近くのお店の人とのやりとりはあったものの、

目的をもって話すということもなく、ちょっとおもしろくなさがありました。

今回の集まりで、点と点がつながっていくことのすばらしさを実感してます。



そうやって、やってる本人たちが楽しくておもしろがってやることは、

すぐ人に伝わるし、加速していくんだと思います。

今までにない、日曜市の風を吹かせたいなぁ、と日々あーだこーだと話してたくらんでます。




市の魅力がもっとわかりやすく、たくさんの人に伝わるように。

等身大の言葉で、伝えていきたいなと思っています。







今日の、くるみベーグルの仕込み中の写真です。

かなりかための生地をこうやってまるめて10分ほど置いたのち、

まるくドーナツ型に成形していきます。

うちは、前日の夜に冷蔵庫に入るぶんだけ仕込んで一晩発酵させています。

入らないぶんは、翌日仕込みです。








晩ごはん~!!

うまそうですね~!!

鶏と栗とレンコンのロースト。

こ・れ・だ・け、ですけどね~晩ごはん。

うちは、いつもこんな楽ちんで、でも嬉しい簡単ごはんばっかりです。



さーて、明日は日曜市の仕込みです!

いつも前日は、くるぞくるぞくるぞーーー、ていう気持ちでじわじわ盛り上がってきてます。

次回の木曜市はお休みするので、今回の日曜市は燃え尽きようと、たくさん仕込む予定です。



みなさま、どうぞ日曜市にお越しくださいね~!!!