2016年12月19日月曜日

寒い日曜市でした~ 

ちょいご無沙汰になりました、たねまるです。

きのうの日曜市は、朝めちゃくちゃ寒かったです!

買う人も売る人も手がかじかんで。。。大変でしたね~




きのうは、今年最後になるお客さんもいらして、よいお年を、の挨拶をしたり。

一年間ほぼ毎週決まったものを買いに来て下さるんですが、本当にパン屋、食べ物商売って

すごいもんがあるなぁ、と感じました。

毎日食卓にのぼってるんですから。





土曜の仕込みは、いつもの「すこしでも早く」というやりかたを変えたくなって、

焦らないペースでやってみました。

すこし終わるのは遅くなりましたが、

作ってる間中すっとある、「早く早く!」の気分からぬけて楽でした。




今はおかげさまで、たくさんのお客さんが来てくれて、製造が追いつかない状況ではありますが、

これからは、作るときのこうゆう気持ち的なことにもっと意識を向けていきたいな、と

感じました。




この二回ほど、夫がスコーンを担当しています。

仕上がりは変わっていないと思いますが、彼は私よりもきっちり仕事をするので

ますますよくなっていくのではないかと思います。

まぁ、ちょうどいい、って感覚は私だけのもんやで~と思ってますけど(笑)





こうやって、すこしずつ仕事をわけていくのは、教えることで学ぶことが多くあり、

私がいかに教えるのに向いてないか、感覚だけで作っているかがよくわかります。。

でも、やっぱりものを作ることは楽しく豊かであるってことは伝えたくて、

いつかはそういう場もやってみたいと思っています。




シュトーレンは、おかげさまであともう少しで完売です。

おいしかった!のお声もたくさんいただいてとてもうれしいです。

クリスマスなんてどーでもえーわ、な反抗的な時期も人生にはありましたが、

やはり、季節の楽しみはいくらでも素直に受け取りたいもんです。

今が楽しく、明日が楽しみであることが、いちばん幸せなことですね。





では、師走でさわがしいですが、ちゃくちゃくといきたいと思います。

あ、来週の木曜市は、クリームパンたくさん持っていきますよ~

今年最後の木曜市、なに作ろうか、豪華バージョンでいこうと思ってます!

ラスト木曜市、よろしくお願いします!




2016年12月9日金曜日

たねまるのコンセプト。

こんばんは、たねまるです。


写真がパソコンにアップできなくて、過去写真をアップしながらいきたいと思います。



書きたいと思ったのは、材料やパン屋というものに対する私たちの考えていること。





たねまるでは、北海道産の小麦粉や放し飼いのたまご、種子島の粗糖などを使っています。

それは、安全そうである、ということもありますが、

違和感なく食べられること、おいしいと感じることが一番です。




私たちは、以前は食べ物の安全性を勉強したり、農作業をしたり、

肉食をやめたり、はたまた糖質をとらず肉食をしたり・・・

そんなこともしてきましたが、結局のところ世界を疑いの目で見ることに飽き飽きして

今のスタイルになりました。



なにが安全であるか、危険であるか、そんな情報があふれかえっていますが、

「今」という時を、そういう恐怖のめがねをかけて味わうのはとても残念だな、と思います。

いろんな人がいて、いろんな情報を信じて、どれも否定しませんが、

安全といわれるものを食べても心が喜ばなかったらむなしいなと、私は思います。




そして、世が安全というものが本当は安全かはわかりませんし、今の自分の体のことを

感じられるのは自分だけだと思うのです。




なので、私は自分が感じたおいしいという感覚、この人の作ったものを使いたいという感覚、

なにかを食べたからと言ってどうにかなるわけじゃない自分の生命力、

そんなものを信じて材料を選んでいます。



もちろん、加工食品やアンバランスな土壌で作られた作物はおいしく感じないし、

頻繁に食べたいと感じるものではありません。

でも、弱っているときにやたらと食べたくなったり、そんなものも楽しくていいなぁと思ってます。

仕込みの合間にサッポロ味噌ラーメンは定番です(笑)



おもむろに、


「たねまるで作るもののおおまかなコンセプト」


・毎日食べてやっぱりおいしいと思うもの

・色々ごちゃまぜにしない、シンプルでストレートな味

・重すぎない、軽すぎない、満足感のあるもの

・市に出ていることもあるので、毎週でも買える高すぎないもの



けっきょく、これは私の好みなんですが、やっぱり私はいろんな年代の多くの人に

楽しいでもらいたいし、高くて買えない、という事態はできるだけ減らしたいと思っています。



材料を選ぶときは、上には上がきりなくありますが、

販売価格と味と、材料の確かさと、そんなもののバランスを考えて選んでいます。




それと、私は料理人出身で、もちろん味は食材ありきなのは大前提ですが、

どうやって生かすか、というところにおもしろさを感じるタイプなので、

オーガニック食材ばかり集めたりすることにおもしろさを感じることはなく、

うんちくよりこれ、うまいやろ?と自分の料理を差し出す、そんな感じがいいな、と思ってます。




安全で売ることはいくらでもできますが、私はそこにおもしろさをまったく感じません。

やっぱり、おいしくてうれしくなって、誰かに教えたくなって、楽しみになる。

そんな気持ちのほうを売りにしていきたいです。





今週の日曜市は、何回かリクエストをいただいているミルクスティックを販売します。

クリームの練乳も低温殺菌牛乳を炊いて作ってます。

成形が大変で毎回とはいきませんが、見かけたらゲットしてください~




シュトーレンも絶賛販売中でございます。

手作り柚子ピール入りの贅沢だけど食べやすいシュトーレン。

こちらもよろしくお願いします~!!!



(今日は仕込みがほとんど進まず、、明日どうなるんだよーーーな感じで寝ようと思います)











2016年12月2日金曜日

木曜市。 シュトーレン販売開始しました!

今日は木曜市でした~



予想をはるかに超えて、今日はめちゃくちゃたくさんのお客さんが来てくださいました。

日曜市が雨で売れ残ったので、なんとなくそれを引きずって、お客さん来てくれるだろうか、、と

前日は不安になりながらの仕込みで、スランプだな~なんて思っていたのですが、

市に来た時点で、吹っ飛んでますね、いつも。

特に木曜市は、ほんとうに気分のいい場所なので楽しいです。




今日から販売開始したシュトーレン、午前中の早い時間で売り切れてしまいました。

たくさん仕込んであるので家にはスタンバイしてるので、次回からは余るほどに持っていきます。

また懲りずに来ていただけたら嬉しいです。

もちろん、次の日曜市でもたくさん持っていきます!

よろしくお願いします。




今日のピタパンサンド。

ポテトサラダとコールスロー。

野菜がおいしい季節になってきたので、自然と野菜中心のサンドになりました。




仕込みの話ですが、

うちは、たぶん普通のパン屋さんと比べて、

設備と人数と製造量のバランスがおかしいと思うんですが、

この体制で始めちゃったからにはとにかくやるしかないので毎回ひーひー言いながら作ってます。

いつまでもこのままではいかんので、毎回なにか買い足したり、作り直したり、

改善作業が並行しておこなわれています。




近いうちに生地をこねる機械を買おうかな~と検討してます。

こねる機械と、オーブンを大きくすると、とりあえずたくさん作れるように感じますが、

途中の生地の分割、成形作業はどれだけ数が増えてもひとつひとつ人間がやる作業。

そこで遅れると生地の状態が悪くなるし、けっきょくのところ、たくさん作るには

人数がいるということになるようです。

それがはじめはわからずにいました。

何か買い足せばたくさん作れるように思ってました。




どこを広げたらもっと作れるか、作業がスムーズか、いつも考えていますが、

もうけっこうふたりでは限界点かなぁ、、、、




いや、まだ変えられるところがあるはず。

もうちょっと挑戦してみようと思っています。





これを読んでいる方で知ってる人も多いと思いますが、

「高知の日曜市」という名前で私たち出店者があれこれ情報をあげていまして、

そちらにもこんな写真やおすすめのお店などの記事をアップしています。

インスタグラム、ツイッター、facebookなどで見れますのでぜひ、フォローしてみてください!

おすすめのお店、料理法、仕込み風景など、

出店者の目から見た市の景色を楽しんでもらえたらなぁ、と思ってます。




あと、たねまるでもインスタグラム、ツイッター、facebookやってます。

いろんな記事をばらばらとあげてますので、そちらもよろしくお願いします。




あ~ねむたい。

明日はまずは市の片づけから~!ファイト!

そろそろ寝ます~

今日もありがとうございました。